A világ legjobb kajája, avagy Pita, ahogy a görögök igazából csinálják.

A legfontosabb, amit nagyanyámtól tanultam.

A pitáról érdemes tudni, hogy ez a görögök Újévi szerencse hozó kajája. Csakhogy itt nem olyan egyszerű a dolgunk mint a lencsefőzelékkel, hogy enni kell belőle és gazdagok leszünk, hanem a nagy tepsibe elrejtett egyetlen pénzérmét kell megtalálni. Csak az lesz szerencsés. Nagyétkűek előnyben.

Most egy kb. 40 egészen pontosan 37 cm átmérőjű sütőbe dolgozunk. 40 dkg sima lisztbe 2 dl meleg vizet, 1 evőkanál olajat (lehet olíva) és 1 evőkanál sót öntünk. Ja és egy cseresznyényi élesztőt. Akinek nincs mérlege - ez kb. 4-4,5 dl-nyi liszt. Jól össze kell gyúrni. Kevésbé rutinos tésztagyúrók kedvéért ide írom, hogy a tésztát gyakran meg kell szórni liszttel, így nem ragad az ujjunkhoz ill. később a sodrófához. Addig kell gyúrni, míg ha benyomjuk ujjal, rugalmasan vissza nem alakul. Ekkor 12 egyenlő részre kell tépni/vágni. Ezeket a gombócokat egy kicsit, külön is érdemes meggyurmázni, majd fél órát állni hagyjuk.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. Fél kiló túróba 8 db tojást ütünk és fél evőkanál sót meg egy kicsi olajat is öntünk hozzá. Ide lehet ízlés szerint fűszereket szórni az oregánótol a bazsalikomon át a fodormentán keresztül a rozmaringig bármit. Nagyanyám legtutibb cucca a spenót. Ér mirelitből is. És persze fokhagyma is játszhat.

Most jön a neheze. Egy pogácsát tenyérnyire nyújtunk és a belisztezett gyúródeszkára tesszük. Egy kiskanál olaj a közepére és egy másik tenyérnyi pogácsa a tetejére. Elkezdjük nyújtani a sodrófával. Akinek kerek tepsije van biztosan szögleteset fog előállítani, akinek meg szögletes, annak kerek lesz. De nem baj. És ez a pita igazi csodája, hogy a szabálytalanra sikerült szélei a legfinomabbak benne.

A jól beolajozott tepsibe beterítjük az első réteget, majd ezt is bekenjük olajjal. Rá még egy hasonlóan kinyújtott darab kerül. Olajozás. És most jön az első réteg túró. A harmadát kenjük szét, minél egyenletesebben, faltól-falig. Még egy tészta. Mindig duplán nyújtott! Olajozás. Túró. Tészta, olaj, túró. Itt elfogyott a túró. Ha jól számoltunk. A felső tészta is dupla lesz. Ez azért fontos mert az igazán ügyesek a sütés felénél megfordítják az egészet. Vigyázni, forró!

Ezzel el is jutottunk a sütésig. Kb. 2 órája dolgozunk. Itt nincs általános recept, mert nagyon függ a tűzhelytől. Figyelni kell. Szép aranysárga az igazi szín. Jó meleg sütő kell hozzá. A mellékelt képen a sütőm gyenge teljesítménye miatt, a közepe még nem sült át, de a teteje már bebarnult. Ja és olajozás. Hadd tocsogjon!

Jó étvágyat!